白果藥膳3款

中國中醫藥報 2011-10-26

□ 王國瑋 北京中醫醫院

銀杏全鴨

材料:銀杏200克,白條鴨1只(約1000克),豬油500克,胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。

做法:將銀杏去殼放入鍋內,用沸水煮熟,撈出去皮膜,切去兩頭,去心,再用開水焯去苦水,在豬油鍋中炸一下,撈出待用。另將白水鴨洗凈,去雜,用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后,放入盤內,加入姜、蔥、花椒,上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒,用刀從背脊處切開,去凈全身骨頭,鋪在碗內,齊碗口修圓,修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆,與銀杏拌勻,放于鴨脯上。將原汁倒入,加湯上籠蒸30分鐘,至鴨肉爛熟,即翻入盤中。最后在鍋內摻入清湯,加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面,用水豆粉少許勾芡,放雞油少許,澆于鴨上即成。

功效:滋陰養胃,利水消腫,定喘止咳。

白果蓮肉粥

材料:白果6克,蓮肉15克,糯米50克,烏骨雞1只(去內臟)。

做法:先將白果、蓮肉研末,納入雞腹中,再入糯米與適量水,慢火煮成稠粥。

功效:補肝腎,止滯濁,主治下元虛憊,婦女赤白帶下,小兒遺尿,老人尿頻。

豬小肚燉白果

材料:白果15~30克,豬小肚(膀胱)1只。

做法:將豬小肚整凈后,將白果塞入豬小肚中,放入鍋中,燉熟食之。也可煨熟食之。

功效:固腎氣,止遺尿。主治小兒遺尿癥。

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